구제역(FMD:Foot-and-Mouth-Disease)은 소, 돼지, 양, 염소, 사슴 등과 같이 발굽이 둘로 갈라진 동물(우제류)에서 발생하는 바이러스성 급성 가축전염병으로 인수공통전염병은 아니다.

병원체는 구제역 바이러스이나 섭씨 50℃이상의 온도에서 파괴되고 강산이나 강알칼리(pH 6이하 또는 9이상) 조건에서 쉽게 사멸됨으로 소, 돼지 등 고기를 가열하여 요리할 경우 구제역 바이러스는 자연 파괴된다.

또한, 구제역은 인수공통전염병이 아니므로 사람에게는 전염되지 않는다. 구제역이 처음 발생한 1933년 이후 우리나라 구제역 발생지역에서 구제역에 감염된 가축과 접촉한 사람 중에서 구제역 에 감염된 사람이 없었으며, 소 등 가축을 도축 후 예냉과정에서 고기가 숙성되며, 그 과정에서 고기의 산도(pH)가 낮아지므로 고기에 있는 구제역 바이러스가 자연히 사멸되며 고기를 56℃에서 30분, 76℃에서 7초 가열시 구제역 바이러스는 파괴된다.